Salsa de Yogurt y Ajo - 043G1

1.🔪 Mise en Place 🍽️ Lavar y pelar los dientes de ajo. 🍽️ Picar finamente el ajo (puedes blanquear o asar si prefieres un sabor más suave). 🍽️ Exprimir el limón y colar su jugo para evitar semillas. 🍽️ Separar las claras de huevo. 🍽️ Medir todos los ingredientes según las cantidades especificadas.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Emulsión Inicial ▫️ En un vaso de licuadora o bowl, colocar las claras de huevo, el ajo picado y el zumo de limón. ▫️ Batir con un batidor de mano o licuadora de inmersión hasta que la mezcla espese ligeramente.

2️⃣ Incorporación de Aceites ▫️ Con la licuadora encendida, añadir el aceite de girasol en forma de hilo fino y constante. ▫️ Continuar batiendo hasta que la mezcla emulsione y adquiera una textura cremosa. ▫️ Luego, incorporar el aceite de oliva poco a poco, manteniendo la emulsión estable.

3️⃣ Integración del Yogur ▫️ Añadir el yogur griego y mezclar con movimientos envolventes para preservar la emulsión. ▫️ Si la textura queda muy espesa, ajustar con pequeñas cantidades de agua fría.

4️⃣ Ajuste de Sabor ▫️ Incorporar sal al gusto y, si se desea, un toque de vinagre para mayor acidez y brillo. ▫️ Probar y ajustar con más limón si es necesario.

5️⃣ Reposo y Servicio ▫️ Refrigerar la salsa durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren mejor. ▫️ Servir fría como acompañamiento de carnes, ensaladas, sándwiches o como dip.

💡 Recomendaciones del Chef 📌 Para un sabor más suave, blanquear o asar el ajo antes de incorporarlo. 📌 Si la emulsión se corta, añadir una cucharadita de agua caliente y batir nuevamente. 📌 Para una textura más ligera, agregar un poco de leche descremada o más agua. 📌 Se pueden incorporar hierbas frescas como eneldo, perejil o cilantro para un toque aromático.

Ajustar la textura según el uso Sándwiches: Consistencia más ligera. Dip: Consistencia más espesa.