Salsas Madre Bechamel - Salsa Nantua

Preparación de la mantequilla de langostinos

1.En una sartén a fuego medio, derretir 50 g de mantequilla y añadir las cáscaras y cabezas de langostinos o cangrejos de río.

2.Sofreír durante 5-7 minutos hasta que liberen su aroma.

3.Agregar un poco de coñac y flamear (opcional).

4.Triturar la mezcla y pasarla por un colador fino, presionando para extraer todo el sabor.

5.Incorporar los otros 50 g de mantequilla derretida y mezclar bien. Reservar.

6.En una cacerola, calentar la Salsa Bechamel a fuego medio.

7.Agregar la mantequilla de langostinos y remover hasta que se integre completamente.

8.Incorporar la crema para batir y cocinar a fuego bajo por 3 minutos.

9.Añadir las colas de cangrejo picadas y cocinar por 2 minutos más.

10.Finalmente, agregar el coñac y dejar que se evapore el alcohol.

11.Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

Recomendaciones del chef Para un sabor más intenso, se puede usar un fumet de mariscos en la preparación de la Bechamel. También se puede añadir una pizca de pimentón dulce para resaltar el color y sabor de la salsa.