Boulgour aux Légumes d'Hiver Rôtis et Vinaigrette Balsamique avec Patate Douce

1.Préchauffez votre four à 200°C (390°F).

2.Dans un grand bol, mélangez les patates douces, les carottes, le panais et l'oignon rouge avec l'huile d'olive, le sel, le poivre, le thym et le romarin.

3.Étalez les légumes sur une plaque de cuisson en une seule couche et faites-les rôtir au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

4.Pendant que les légumes rôtissent, faites cuire le boulgour sans gluten selon les instructions du paquet. Égouttez et réservez.

5.Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, l'ail, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.

6.Dans un grand saladier, combinez le boulgour cuit, les légumes rôtis, les noix de pécan et le persil frais.

7.Versez la vinaigrette sur le mélange de boulgour et de légumes, puis mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

8.Servez chaud ou à température ambiante, en garnissant de quelques feuilles de persil frais supplémentaires si désiré.