Salsas Madre Bechamel - Salsa Cardinal

Preparación de la mantequilla de langosta En una sartén, derretir 50 g de mantequilla y agregar las cáscaras y cabezas de langosta. Cocinar a fuego medio hasta que suelten su aroma (5-7 minutos). Añadir el coñac y flambear (opcional). Triturar la mezcla y pasarla por un colador fino, presionando bien para extraer todos los jugos. Mezclar con los otros 50 g de mantequilla derretida.

2.En una cacerola, calentar la Salsa Bechamel e incorporar la mantequilla de langosta.

3.Agregar la crema para batir y el pimentón dulce, removiendo constantemente.

4.Incorporar las colas de langosta picadas y cocinar por 2-3 minutos.

5.Sazonar con sal y pimienta blanca al gusto.

Recomendaciones del chef Para un sabor aún más intenso, se puede sustituir parte de la leche de la Bechamel por un fumet de mariscos. También se puede agregar un toque de trufa rallada para un acabado más sofisticado.