Salade de Quinoa au Saumon Grillé, Légumes Verts et Vinaigrette Citronnée

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine pour enlever l'amertume.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau avec 1 tasse de quinoa. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit tendre. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes.

3.Préchauffer le gril à feu moyen-élevé. Assaisonner les filets de saumon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir.

4.Placer les filets de saumon sur le gril et cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et se défasse facilement à la fourchette. Retirer du gril et laisser reposer quelques minutes avant de le couper en morceaux.

5.Dans une petite casserole, faire blanchir les morceaux de brocoli dans de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes, puis les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.

6.Dans un bol, préparer la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le zeste de citron, la moutarde de Dijon, le miel (ou sirop d'érable), 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 tasse d'eau, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

7.Dans un grand saladier, mélanger le quinoa cuit, les épinards frais, le brocoli blanchi, les morceaux de saumon grillé et les tranches d'avocat. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.

8.Garnir la salade avec des amandes effilées avant de servir.