Besciamella ai Funghi Porcini (2)

1.Se si utilizzano funghi porcini secchi, metterli in ammollo in acqua calda per 30 minuti, quindi scolali e tritali finemente.

2.In una casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio, facendo attenzione a non bruciarlo.

3.Aggiungere la farina al burro fuso e mescolare energicamente con una frusta per formare un roux, cuocendo per 1-2 minuti fino a ottenere un colore dorato chiaro.

4.Versare lentamente il latte, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente, fino a quando la salsa non si addensa (circa 5-7 minuti).

5.In un'altra padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere l'aglio tritato fino a renderlo dorato.

6.Aggiungere i funghi porcini tritati e cuocere per 5-6 minuti, fino a quando sono teneri e l'acqua di vegetazione è evaporata.

7.Incorporare i funghi alla besciamella, mescolando bene. Aggiungere noce moscata, sale e pepe a piacere.

8.Cuocere per ulteriori 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco.