Haferflocken-Cookies mit weißer Schokolade und Kokosöl

1.Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2.In einer großen Schüssel die Haferflocken, das Backpulver und das Salz vermischen.

3.In einer separaten Schüssel das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, das Ei und den Vanilleextrakt gut verrühren.

4.Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.

5.Die gehackte weiße Schokolade und die Mandeln (falls verwendet) unterheben.

6.Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Keksen lassen.

7.Die Kekse im vorgeheizten Ofen 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind und die Ränder fest sind.

8.Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig abzukühlen.