Mixiotes al Pastor de Cordero y Res con Piña Asada

1.En un tazón grande, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, el vinagre, los ajos picados, el comino, el orégano, la sal y la pimienta negra.

2.Agrega los trozos de cordero y carne de res a la mezcla y asegúrate de que estén bien cubiertos. Cubre el tazón con plástico adherente y marina en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.

3.Mientras tanto, prepara los chiles guajillos. Licúa los chiles remojados con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave. Reserva.

4.Precalienta el horno a 350°F (175°C).

5.Corta las hojas de mixiote en cuadrados grandes, lo suficientemente grandes como para envolver los trozos de carne.

6.Coloca una porción de la mezcla de carne en el centro de cada hoja de mixiote. Agrega algunos trozos de piña encima de la carne y vierte un poco de la pasta de chile guajillo sobre cada porción.

7.Dobla las hojas de mixiote para envolver la carne y asegúralas con hilo de cocina o con palillos.

8.Coloca los mixiotes en una bandeja para hornear y cubre con papel aluminio. Hornea durante 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y cocida.

9.Mientras se cocinan los mixiotes, calienta una sartén a fuego medio y agrega el aceite de oliva. Asa los trozos de piña restantes hasta que estén dorados y caramelizados, aproximadamente 5-7 minutos.

10.Una vez que los mixiotes estén listos, retíralos del horno y déjalos reposar durante 10 minutos antes de abrirlos.

11.Sirve los mixiotes en platos, decorados con cilantro fresco y rodajas de cebolla morada. Acompaña con cuartos de limón y los trozos de piña asada.