Mousse de Café com Arroz Doce e Crocante de Açúcar

1.Em uma panela, cozinhe o arroz com o leite, o açúcar e a pitada de sal em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio e o leite tenha sido absorvido (cerca de 20 minutos). Reserve para esfriar.

2.Em uma tigela pequena, hidrate a gelatina em pó na água fria e, em seguida, leve ao micro-ondas por 15 segundos para dissolver completamente. Reserve.

3.Em uma tigela grande, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione o café forte e a gelatina dissolvida, misturando bem.

4.Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem firmes e, em seguida, incorpore delicadamente ao creme de café.

5.Adicione o creme de leite fresco batido ao creme de café, misturando suavemente até que tudo esteja bem combinado.

6.Em taças individuais, coloque uma camada do arroz doce no fundo, seguida por uma camada generosa da mousse de café. Repita as camadas até preencher as taças. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas para firmar.

7.Para o crocante de açúcar, em uma panela, misture o açúcar e a água e leve ao fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o fogo e cozinhe até que a mistura atinja um tom dourado (cerca de 8-10 minutos). Despeje sobre uma folha de papel manteiga e deixe esfriar até ficar duro. Quebre em pedaços pequenos.

8.Na hora de servir, decore a mousse com pedaços do crocante de açúcar.