Risotto de Champiñones con Morcilla y Mortadela

1.En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.

2.Añade el ajo picado y los champiñones en rodajas. Cocina durante 5-7 minutos, hasta que los champiñones estén dorados y tiernos.

3.Incorpora el arroz arborio y remueve bien durante 2 minutos para que se impregne de los sabores.

4.Agrega la cúrcuma, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.

5.Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más caldo. Este proceso tomará entre 18-20 minutos.

6.Cuando el arroz esté al dente y cremoso, agrega la morcilla y la mortadela. Cocina por 2-3 minutos más, hasta que la morcilla esté caliente y ligeramente crujiente.

7.Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado. Remueve bien hasta que el queso se derrita y el risotto esté cremoso.

8.Sirve caliente, decorado con perejil fresco picado y un chorrito de aceite de oliva si lo deseas.