Ensalada Tropical de Pollo con Mango y Vegetales Crujientes

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.Sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. Coloca las pechugas en la parrilla y cocina durante 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar en tiras.

3.Mientras el pollo se cocina, hierve agua en una olla y blanquea los floretes de brócoli durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Escurre y enfría en agua con hielo para detener la cocción. Escurre nuevamente y reserva.

4.En un tazón grande, mezcla las espinacas, la zanahoria rallada, el brócoli blanqueado, los cubos de mango y los frijoles negros (si los usas).

5.En un tazón pequeño, bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la miel, la mostaza Dijon, sal y pimienta hasta que estén bien combinados.

6.Agrega las tiras de pollo a la ensalada y vierte la vinagreta sobre la mezcla. Mezcla suavemente para combinar todos los ingredientes.

7.Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande, decorando con semillas de sésamo tostadas si lo deseas.