Ensalada de Alubias a la Jardinera

1.En un tazón grande, combina las alubias rojas cocidas, los tomates picados, la cebolla morada, el pimiento verde y el pepino.

2.En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la mostaza de Dijon, el ajo picado, la sal y la pimienta. Bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.

3.Vierte la vinagreta sobre la mezcla de alubias y verduras. Revuelve suavemente para que todo se impregne con el aliño.

4.Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores se integren.

5.Antes de servir, decora con las hojas de perejil fresco picadas.