Ensalada Tropical de Pollo con Cacahuates Enchilados

1.Precalienta la parrilla a fuego medio-alto.

2.Sazona las pechugas de pollo con sal, pimienta y una cucharadita de aceite de oliva. Asegúrate de cubrir bien el pollo con los condimentos.

3.Coloca las pechugas de pollo en la parrilla caliente y cocina durante aproximadamente 6-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos antes de cortarlas en tiras.

4.En un tazón grande, mezcla el pepino, jitomate, gajos de naranja y garbanzos cocidos. Revuelve suavemente para combinar los ingredientes.

5.Agrega las tiras de pollo a la mezcla de vegetales y mezcla nuevamente.

6.Incorpora los cubos de aguacate y los cacahuates enchilados, asegurándote de no aplastar el aguacate.

7.Sirve la ensalada en platos individuales o en una fuente grande, decorando con algunos cacahuates adicionales y gajos de naranja si lo deseas.