Chutney de Piña al Ron Añejo y Vainilla

1.En una cacerola mediana, combina la piña picada, el azúcar moreno y el ron añejo. Lleva a fuego medio-alto y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos.

2.Reduce el fuego a medio-bajo y agrega el jengibre confitado, las semillas de vainilla y la vaina de vainilla. Cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que la mezcla espese y la piña esté tierna, revolviendo de vez en cuando.

3.Incorpora la canela en polvo, el clavo de olor y la pizca de sal. Cocina por 5 minutos adicionales, ajustando la consistencia si es necesario. Si está demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua.

4.Retira la cacerola del fuego y añade el jugo de limón fresco. Mezcla bien y deja enfriar a temperatura ambiente.

5.Transfiere el chutney a un frasco limpio y hermético. Refrigera por al menos 2 horas antes de servir para permitir que los sabores se mezclen.