Albóndigas Sorpresa de Cerdo y Garbanzo en Salsa de Champiñones y Lentejas

1.En un tazón grande, mezcla la carne de cerdo molida, los garbanzos cocidos, el huevo, el ajo en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta. Amasa bien hasta que todos los ingredientes estén integrados.

2.Toma pequeñas porciones de la mezcla y coloca un cubo de queso blanco en el centro de cada porción. Forma las albóndigas asegurándote de que el queso quede completamente cubierto.

3.En una sartén grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los champiñones. Sofríe durante 5-7 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

4.Agrega las lentejas cocidas a la sartén y mezcla bien con los champiñones y la cebolla. Cocina por 2 minutos adicionales. Si es necesario, añade un poco de agua para obtener una salsa más ligera.

5.Coloca las albóndigas en la sartén con la mezcla de champiñones y lentejas. Cocina a fuego medio-bajo durante 15-20 minutos, girando las albóndigas ocasionalmente, hasta que estén bien cocidas y doradas por fuera.

6.Antes de servir, espolvorea las almendras tostadas y picadas sobre las albóndigas y la salsa.