Zitronenwaffel-Sandwiches mit Preiselbeer-Füllung

1.In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Zucker vermischen.

2.In einer separaten Schüssel Eier verquirlen, dann Milch, geschmolzene Butter, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.

3.Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten Teig verrühren.

4.Ein Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Den Teig portionsweise in das Waffeleisen geben und die Waffeln goldbraun backen, ca. 3-4 Minuten pro Waffel.

5.Während die Waffeln backen, die Mascarpone in einer Schüssel mit Schlagsahne, Puderzucker und Zitronensaft glatt rühren.

6.Die fertigen Waffeln auf einem Gitter abkühlen lassen.

7.Zum Zusammenstellen der Sandwiches eine Waffel mit einer großzügigen Schicht Mascarpone-Creme bestreichen, einen Löffel Preiselbeer-Kompott darauf geben und mit einer weiteren Waffel bedecken.

8.Die Waffel-Sandwiches mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Minzblättern garnieren.

9.Sofort servieren und genießen.