Filet mignon de porc sauce poivre vert

1.Préchauffez le four à 180°C.

2.Épluchez et coupez les pommes de terre en dés de 1 cm. Faites chauffer 0.005 L d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pommes de terre, salez et poivrez. Faites-les sauter à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réservez au chaud.

3.Dans une poêle, faites fondre 0.005 kg de beurre à feu moyen. Ajoutez le filet mignon de porc et faites-le dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Transférez-le sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 10 minutes.

4.Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l'échalote finement hachée jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

5.Déglacez avec le cognac et laissez réduire de moitié. Ajoutez le poivre vert égoutté et la crème fraîche. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.

7.Sortez le filet mignon du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis tranchez-le finement.

8.Servez le filet mignon nappé de sauce au poivre vert, accompagné des pommes de terre sautées.