Salade de quinoa aux légumes du soleil et vinaigrette au citron

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 0.100 L d'eau. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que l'eau soit absorbée.

3.Retirer le quinoa du feu, le laisser reposer couvert pendant 5 minutes, puis l'aérer avec une fourchette et le laisser refroidir à température ambiante.

4.Dans un grand bol, combiner le concombre, les tomates cerises, le poivron rouge, l'oignon rouge, le persil et la menthe.

5.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

6.Ajouter le quinoa refroidi aux légumes dans le grand bol, puis verser la vinaigrette par-dessus.

7.Mélanger délicatement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés de vinaigrette.

8.Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.