Dos de saumon rôti, crème d’asperges et riz sauvage

1.Préchauffez le four à 200°C.

2.Rincez le riz sauvage sous l'eau froide. Dans une casserole, portez 0.050 L d'eau à ébullition, ajoutez le riz et une pincée de sel. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

3.Pendant ce temps, coupez les extrémités dures des asperges et coupez-les en morceaux de 2 cm. Faites chauffer 0.005 kg de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez les asperges et faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4.Versez la crème fraîche dans la poêle avec les asperges, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires. Mixez le mélange pour obtenir une crème lisse.

5.Badigeonnez le dos de saumon avec 0.010 L d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-le sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir au four pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

6.Dans une petite poêle, faites griller les amandes effilées à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

7.Servez le dos de saumon sur un lit de riz sauvage, nappez de crème d'asperges et parsemez d'amandes grillées.