Taboulé aux herbes fraîches et pois chiches

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cuire le quinoa dans de l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter et laisser refroidir.

2.Dans un grand bol, mélanger le quinoa refroidi, les pois chiches, le concombre, les tomates cerises et l'oignon rouge.

3.Ajouter le persil, la menthe et la coriandre au mélange de quinoa et de légumes. Mélanger délicatement pour bien incorporer les herbes.

4.Dans un petit bol, fouetter ensemble le yaourt, le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.

5.Verser la sauce au yaourt sur le taboulé et mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien enrobés.

6.Réfrigérer le taboulé pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.