Salade de quinoa, légumes croquants et vinaigrette citronnée

1.Rincer le quinoa sous l'eau froide pour enlever l'amertume naturelle. Égoutter.

2.Dans une casserole, porter à ébullition 0.200 L d'eau. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le quinoa tendre.

3.Pendant ce temps, préparer les légumes : couper le concombre et le poivron rouge en dés, râper les carottes, et émincer finement l'oignon rouge.

4.Dans un grand bol, combiner le quinoa cuit et refroidi avec le concombre, le poivron rouge, les carottes, l'oignon rouge, le persil et la menthe.

5.Dans un petit bol, fouetter ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour créer la vinaigrette.

6.Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

7.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir frais.