Aile de Raie Sauce Câpres et Beurre Citronné, Pommes Vapeur

1.Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux de taille égale.

2.Dans une casserole, porter 1 L d'eau à ébullition avec 0.002 kg de sel.

3.Ajouter les pommes de terre dans l'eau bouillante et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4.Pendant ce temps, chauffer une poêle à feu moyen et ajouter 0.005 kg d'huile d'olive.

5.Assaisonner l'aile de raie avec 0.002 kg de sel et 0.002 kg de poivre noir moulu.

6.Faire cuire l'aile de raie dans la poêle chaude pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite.

7.Retirer l'aile de raie de la poêle et la réserver au chaud.

8.Dans la même poêle, ajouter 0.050 kg de beurre et laisser fondre à feu doux.

9.Ajouter 0.010 kg de câpres et le jus de 0.050 kg de citron, mélanger bien.

10.Râper le zeste de citron et l'ajouter à la sauce, puis remuer.

11.Remettre l'aile de raie dans la poêle pour l'enrober de sauce pendant 1 minute.

12.Égoutter les pommes de terre et les disposer sur une assiette.

13.Placer l'aile de raie nappée de sauce câpres et beurre citronné à côté des pommes de terre.

14.Parsemer de 0.005 kg de persil frais haché avant de servir.