Taboulé Oriental aux Légumes Croquants et Menthe

1.Dans un bol, versez la semoule de blé et recouvrez-la avec l'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.

2.Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez la mangue, le concombre, et le poivron rouge en petits dés. Hachez grossièrement les noix de cajou.

3.Dans un grand saladier, mélangez la semoule gonflée avec les dés de mangue, concombre, poivron rouge, l'oignon rouge, et les noix de cajou.

4.Ajoutez la menthe et le persil ciselés au mélange.

5.Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, et le piment rouge. Versez cette vinaigrette sur le taboulé et mélangez bien.

6.Réfrigérez le taboulé pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

7.Servez frais, décoré de quelques feuilles de menthe supplémentaires si désiré.