Proteinreiches Lachs-Spinat-Rührei

1.Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gut verquirlen. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen.

2.In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

3.Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2-3 Minuten anbraten, bis er zusammenfällt.

4.Den geräucherten Lachs hinzufügen und kurz mit dem Spinat vermengen.

5.Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen. Mit einem Holzlöffel oder Spatel die Eier vorsichtig vom Rand zur Mitte schieben, um große, weiche Stücke zu erhalten.

6.Wenn die Eier fast fertig sind, den Hüttenkäse vorsichtig unterheben und alles gut vermengen.

7.Das Rührei mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.

8.Sofort servieren, um die Frische und den Geschmack zu bewahren.