Pittige Spaanse Boerenomelet met Paprika en Ui

1.Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

2.Voeg de fijngehakte ui en knoflook toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

3.Voeg de blokjes rode en gele paprika toe en bak nog eens 5-7 minuten, of tot de paprika's zacht zijn.

4.Klop ondertussen de eieren in een kom en voeg zout, peper en de Spaanse pepervlokken toe. Meng goed door elkaar.

5.Giet het eimengsel over de groenten in de pan, zorg ervoor dat het gelijkmatig verdeeld is.

6.Verlaag het vuur naar laag en laat de omelet 5-7 minuten koken, of tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold is.

7.Gebruik een grote spatel om de omelet voorzichtig om te draaien of schuif hem op een bord en laat hem vervolgens weer in de pan glijden om de andere kant te garen.

8.Kook nog eens 3-5 minuten tot de andere kant ook goudbruin is en de omelet volledig gaar is.

9.Haal de pan van het vuur en laat de omelet een paar minuten rusten voordat je hem in punten snijdt.

10.Garneer met fijngehakte peterselie voor het serveren.