Gefüllte Zucchini mit Feta-Pilz-Füllung

1.Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

2.Die Zucchini längs halbieren und mit einem Löffel das Fruchtfleisch vorsichtig aushöhlen, sodass eine Schale entsteht. Das Fruchtfleisch beiseitelegen.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

4.Die gewürfelten Champignons und die Paprika hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Pilze weich sind (ca. 5 Minuten).

5.Das beiseitegelegte Zucchinifleisch, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und gut vermischen. 2-3 Minuten weiterbraten.

6.Den zerbröckelten Feta-Käse unter die Pilzfüllung heben und alles gut vermengen.

7.Die Zucchinihälften auf ein Backblech legen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen.

8.Den geriebenen Käse über die gefüllten Zucchini streuen.

9.Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Zucchini weich und der Käse goldbraun ist.

10.Nach dem Backen mit frischer Petersilie garnieren und servieren.