Omelette aux champignons des bois et salade verte

1.Nettoyer délicatement les champignons des bois avec un chiffon humide pour enlever toute saleté. Couper les champignons en tranches fines.

2.Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons tranchés et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre. Retirer les champignons de la poêle et réserver.

3.Dans un bol, battre les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre. Chauffer la même poêle à feu moyen et verser le mélange d'œufs battus.

4.Cuire l'omelette jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir, environ 2 minutes. Ajouter les champignons sautés et le fromage râpé sur une moitié de l'omelette.

5.À l'aide d'une spatule, replier l'omelette en deux et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Transférer l'omelette sur une assiette.

6.Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel, et une pincée de sel et de poivre pour faire la vinaigrette.

7.Dans un grand bol, mélanger le mélange de salades vertes avec la vinaigrette. Disposer la salade à côté de l'omelette sur l'assiette.

8.Garnir l'omelette avec la ciboulette ciselée avant de servir.