Salade de lentilles aux légumes rôtis et vinaigrette moutarde

1.Préchauffez votre four à 200°C.

2.Rincez les lentilles sous l'eau froide, puis placez-les dans une casserole avec 0.500 L d'eau. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.

3.Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, les panais et les betteraves en morceaux de taille égale. Placez-les sur une plaque de cuisson, arrosez de 0.010 L d'huile d'olive, salez et poivrez. Rôtissez au four pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

4.Émincez finement l'oignon rouge et hachez le persil frais.

5.Pour la vinaigrette, mélangez dans un bol la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le miel, le reste de l'huile d'olive, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une consistance homogène.

6.Dans un saladier, combinez les lentilles refroidies, les légumes rôtis, l'oignon rouge et le persil. Arrosez de vinaigrette et mélangez délicatement.

7.Servez la salade dans une assiette creuse, en garnissant de quelques feuilles de persil frais pour la décoration.