Jarret de veau braisé à l’orange, pommes boulangères et courgettes fondantes

1.Préchauffez le four à 160°C.

2.Assaisonnez le jarret de veau avec du sel et du poivre. Dans une cocotte, faites fondre 0.025 kg de beurre à feu moyen et faites dorer le jarret de veau de tous les côtés. Retirez et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon, les carottes et le zeste d'orange. Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4.Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le jus d'orange, le vin blanc et le bouillon de volaille. Portez à ébullition en remuant.

5.Remettez le jarret de veau dans la cocotte. Couvrez et enfournez pendant 1h30, en arrosant de temps en temps.

6.Pendant ce temps, préparez les pommes boulangères. Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre et ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez de sel et de poivre, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

7.Pour les courgettes, faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Assaisonnez de sel et de poivre.

8.Une fois le jarret de veau cuit, retirez-le de la cocotte et laissez reposer. Filtrez la sauce pour enlever les légumes et faites réduire à feu moyen jusqu'à épaississement.

9.Servez le jarret de veau nappé de sauce, accompagné des pommes boulangères et des courgettes fondantes. Parsemez de persil frais.