Falafels croustillants et sauce tahini

1.Faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures, puis les égoutter.

2.Dans un robot culinaire, mixer les pois chiches égouttés avec l'oignon, le persil, la coriandre, l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3.Former des petites boules de pâte de la taille d'une noix.

4.Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 180°C.

5.Faire frire les boules de falafel jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3-4 minutes de chaque côté.

6.Égoutter les falafels sur du papier absorbant.

7.Pour la sauce tahini, mélanger le tahini avec l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

8.Servir les falafels chauds nappés de sauce tahini.