Risoto de Peixe com Biquinho Grelhado

1.Em uma panela, aqueça o caldo de peixe em fogo baixo para mantê-lo quente durante o preparo do risoto.

2.Em uma frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio e grelhe os filés de peixe temperados com sal e pimenta-do-reino por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos e dourados. Reserve.

3.Na mesma frigideira, adicione mais uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola picada até ficar transparente, cerca de 3 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

4.Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo constantemente para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite e absorvam os sabores.

5.Despeje o vinho branco e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente, mexendo sempre.

6.Comece a adicionar o caldo de peixe, uma concha de cada vez, mexendo frequentemente. Adicione mais caldo somente quando a quantidade anterior tiver sido quase totalmente absorvida. Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente e cremoso.

7.Quando o arroz estiver pronto, retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o queijo parmesão ralado, mexendo bem até que tudo esteja incorporado e cremoso. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

8.Enquanto isso, em uma panela pequena, aqueça as pimentas biquinho em fogo baixo apenas para aquecê-las.

9.Para servir, coloque uma porção generosa do risoto em um prato fundo, coloque o filé de peixe grelhado por cima e decore com as pimentas biquinho aquecidas e salsinha picada.