Schweinefilet mit Quinoa-Pilz-Ragout und Karotten

1.Das Schweinefilet abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2.In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und das Schweinefilet bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 3-4 Minuten pro Seite). Dann das Filet aus der Pfanne nehmen und warm halten.

3.Im verbliebenen Öl die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und duftend sind (ca. 2 Minuten).

4.Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5 Minuten). Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

5.Die Quinoa in die Pfanne geben und kurz mit anrösten (ca. 1 Minute).

6.Die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Quinoa gar ist und die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

7.In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen und die Karottenjuliennes 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich, aber noch knackig sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Sahne zum Quinoa-Pilz-Ragout geben und gut vermengen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf dem Quinoa-Pilz-Bett anrichten. Die Karottenjuliennes daneben anrichten.

9.Mit frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.