Fischstäbchen-Rote Bete-Pesto-Auflauf

1.Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2.Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind.

3.In der Zwischenzeit die Rote Bete, Parmesan, Pinienkerne, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine geben und zu einem glatten Pesto pürieren. Bei Bedarf mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

4.Die gekochten Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5.Eine Auflaufform leicht einfetten. Die Fischstäbchen gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen. Das Rote Bete-Pesto gleichmäßig über die Fischstäbchen streichen.

6.Das Kartoffelpüree gleichmäßig auf das Pesto geben und mit einem Löffel glatt streichen. Den geriebenen Käse gleichmäßig über das Püree streuen.

7.Den Auflauf im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun und knusprig ist.

8.Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.