Gefüllte Paprika mit Curry-Kokos-Reis

1.Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.

2.Die Paprika oben abschneiden und die Kerne sowie die weißen Innenwände entfernen. Die Paprika gründlich abspülen und beiseitelegen.

3.In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).

4.Die gewürfelte Zucchini hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, bis sie leicht weich ist.

5.Den Langkornreis in den Topf geben und kurz mitbraten, bis er leicht glasig wird (ca. 2 Minuten).

6.Das Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut umrühren.

7.Die Kokosnussmilch und 400 ml Wasser in den Topf gießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Reis bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er gar und die Flüssigkeit aufgesogen ist.

8.Die Kokosraspeln unter den fertigen Reis mischen und die Mischung in die vorbereiteten Paprika füllen.

9.Die gefüllten Paprika in eine Auflaufform stellen und mit etwas Wasser (ca. 1 cm hoch) in der Form übergießen, um ein Austrocknen zu verhindern.

10.Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Paprika weich und leicht gebräunt sind.

11.Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen, mit frischem Koriander garnieren und warm oder kalt servieren.