Tortilla Griega con Champiñones y Espinacas

1.En un sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

2.Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

3.Añade los champiñones rebanados y cocina hasta que estén dorados y hayan soltado su líquido, alrededor de 5-7 minutos.

4.Incorpora las espinacas frescas y cocina hasta que se marchiten, aproximadamente 2 minutos.

5.En un tazón grande, bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.

6.Agrega la mezcla de champiñones y espinacas a los huevos batidos, junto con el queso feta desmenuzado. Mezcla bien.

7.Limpia el sartén y añade un poco más de aceite si es necesario. Vierte la mezcla de huevo en el sartén caliente.

8.Cocina a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, o hasta que los bordes comiencen a cuajar y el centro esté casi firme.

9.Con cuidado, voltea la tortilla utilizando un plato grande o una tapa, y cocina por el otro lado durante 3-5 minutos más, hasta que esté dorada y completamente cocida.

10.Retira del fuego y deja enfriar durante un par de minutos antes de cortar en porciones.