Lakse Florentine med Blomkålsbund

1.Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.

2.Kog blomkålsbuketterne i en gryde med letsaltet vand i ca. 5 minutter, indtil de er møre, men stadig har bid. Dræn og lad dem køle af.

3.I en stor skål, mos de kogte blomkålsbuketter med en gaffel, indtil de er glatte. Tilsæt olivenolie, salt, peber og muskatnød. Bland godt.

4.Fordel blomkålsblandingen jævnt i bunden af en bageform (ca. 25x20 cm) for at danne en bund. Bag i ovnen i 15 minutter, indtil den er let gylden.

5.Imens blomkålsbunden bager, forbered bechamelsaucen: Varm mandelmælken i en gryde over medium varme. I en anden gryde, varm 2 spsk olivenolie og tilsæt 2 spsk glutenfri mel (hvis ønskes for tykkelse) og pisk i 1-2 minutter, indtil det er let gyldent.

6.Tilsæt langsomt den varme mandelmælk til melblandingen under konstant piskning for at undgå klumper. Fortsæt med at koge, indtil saucen tykner. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Tag af varmen.

7.Sauter rød peber og spidskål i en pande med lidt olivenolie i ca. 5 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt citronsaft og rør godt rundt.

8.Tag blomkålsbunden ud af ovnen og læg et lag af røget laks ovenpå. Fordel de sauterede grøntsager over laksen og hæld bechamelsaucen over det hele. Drys med revet mozzarella.

9.Bag retten i ovnen i yderligere 15-20 minutter, indtil osten er smeltet og let gylden.

10.Imens retten bager, pocher æggene: Bring en gryde med vand i kog og tilsæt lidt eddike. Slå æggene forsigtigt i vandet og lad dem pochere i 3-4 minutter, indtil hviderne er faste, men blommen stadig er flydende. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af.

11.Når retten er færdigbagt, tag den ud af ovnen og lad den køle i et par minutter. Top hver portion med et pocheret æg og pynt med frisk persille.