Couscous Esotico con Tofu, Peperoni e Finocchio

1.Inizia preparando il tofu: taglialo a cubetti e mettilo in una ciotola. Aggiungi il succo di limone, la paprika, il cumino, il sale e il pepe. Mescola bene e lascia marinare per almeno 30 minuti.

2.Nel frattempo, prepara le verdure: lava e affetta i peperoni e il finocchio a strisce sottili. Taglia anche i pomodori secchi a pezzetti.

3.In una pentola, porta a ebollizione 300 ml di acqua con un pizzico di sale. Quando l'acqua bolle, aggiungi il couscous, mescola e copri. Spegni il fuoco e lascia riposare per 5 minuti.

4.In una padella grande, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il tofu marinato e cuoci per circa 5-7 minuti, finché non è dorato.

5.Aggiungi i peperoni e il finocchio nella padella con il tofu e cuoci per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere ma ancora croccanti.

6.Incorpora il concentrato di pomodoro e i pomodori secchi, mescolando bene per amalgamare i sapori. Cuoci per un altro paio di minuti.

7.Sgranare il couscous con una forchetta e aggiungere la scorza di limone. Mescola bene per distribuire il sapore.

8.Per servire, disponi un letto di couscous su ogni piatto e aggiungi il mix di tofu e verdure sopra. Guarnisci con prezzemolo fresco tritato.