Geschmortes Lamm-Nierstück mit Rotwein-Jus

1.Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.

2.In einem großen, ofenfesten Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lamm-Nierstückstücke von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

3.Im gleichen Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich sind (ca. 5-7 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten.

4.Den Rotwein in den Topf gießen und aufkochen lassen, um den Alkohol zu reduzieren (ca. 5 Minuten).

5.Die Rinderbrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Lammstücke wieder in den Topf legen und zum Kochen bringen.

6.Den Deckel auf den Topf setzen und ihn in den vorgeheizten Ofen stellen. 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.

7.In der Zwischenzeit die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und zurück in den Topf geben.

8.Die Butter und die Milch zu den Kartoffeln hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Presse zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.

9.Nach dem Schmoren das Lamm aus dem Topf nehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und bei mittlerer Hitze reduzieren, bis sie dickflüssig ist (ca. 10-15 Minuten). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das Lamm in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kartoffelpüree auf Tellern anrichten. Mit der reduzierten Rotwein-Jus übergießen und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.