Banaan Kip Curry met Kokos en Gegrilde Kip

1.Kook de basmatirijst: Spoel de rijst onder koud water totdat het water helder is. Doe de rijst in een pan met 2 koppen water, voeg 1/2 theelepel kurkuma en een snufje zout toe. Breng aan de kook, dek af en laat 15 minuten op laag vuur koken. Haal van het vuur en laat nog 5 minuten staan.

2.Verwarm ondertussen de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilets met zout, peper en gerookte paprikapoeder. Voeg de kip toe aan de pan en bak deze 5-7 minuten aan elke kant, of totdat ze goudbruin en volledig gaar zijn. Haal de kip uit de pan en laat even rusten.

3.Snijd de gegrilde kip in stukjes en zet apart. In dezelfde pan, voeg de currypasta toe en bak deze 1-2 minuten om de smaken vrij te laten komen. Voeg de kokosmelk toe en roer goed door.

4.Voeg de plakjes banaan, limoensap en suiker (indien gebruikt) toe aan de curry. Laat het geheel 5 minuten sudderen op laag vuur zodat de smaken zich kunnen vermengen.

5.Voeg de stukjes gegrilde kip toe aan de curry en verwarm nog 2-3 minuten totdat de kip goed warm is.

6.Serveer de banaan kip curry met de basmatirijst en garneer met verse koriander.