Spinazie en Feta Hartige Pannenkoeken

1.Was de spinazie grondig en laat deze uitlekken. Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en voeg de spinazie toe. Bak de spinazie tot deze geslonken is, ongeveer 3-4 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

2.In een grote kom, klop de eieren en voeg de melk toe. Meng goed door elkaar.

3.Voeg de bloem, bakpoeder, zout en zwarte peper toe aan het eimengsel en meng tot een glad beslag zonder klontjes.

4.Voeg de gebakken spinazie en verkruimelde feta kaas toe aan het beslag en meng voorzichtig door elkaar.

5.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg een beetje olijfolie toe. Giet een lepel beslag in de pan en bak de pannenkoek gedurende 2-3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin zijn. Herhaal dit met de rest van het beslag.

6.Terwijl de pannenkoeken bakken, maak de yoghurtsaus. Meng in een kom de Griekse yoghurt, dille, knoflook (indien gebruikt) en een snufje zout. Roer goed door en zet apart.

7.Serveer de hartige pannenkoeken warm, gegarneerd met extra dille en een lepel yoghurtsaus ernaast.