Crocchette di San Giuseppe alla Sorrentina

1.Lessare le patate in acqua salata fino a quando sono tenere, circa 30-40 minuti. Scolarle e lasciarle raffreddare leggermente.

2.Sbucciare le patate e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

3.Aggiungere i cubetti di provola affumicata, i pistacchi tritati, le uova, la farina, il sale e il pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

4.Formare delle crocchette di circa 5 cm di diametro e passarle nel pangrattato per rivestirle uniformemente.

5.Scaldare l'olio di semi in una padella profonda a fuoco medio-alto. Friggere le crocchette in lotti, fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato.

6.Scolare le crocchette su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e mantenere la croccantezza.

7.Servire calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.