Crepioca Proteica com Frango e Espinafre

1.Em uma tigela, misture a goma de tapioca e o ovo até obter uma massa homogênea.

2.Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione a mistura de tapioca e ovo, espalhando para formar uma camada fina.

3.Cozinhe por cerca de 2 minutos ou até que a borda comece a soltar e a parte de baixo esteja levemente dourada.

4.Vire a crepioca com cuidado e adicione o frango desfiado, o espinafre picado e o queijo cottage em uma metade da crepioca.

5.Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

6.Dobre a crepioca ao meio e cozinhe por mais 1-2 minutos, até que o espinafre murche e o queijo cottage esteja levemente derretido.

7.Retire do fogo e, se desejar, regue com azeite de oliva antes de servir.