Galettes de Quinoa, Haricots Noirs et Maïs à la Mexicaine

1.Dans une casserole, porter à ébullition 2 tasses d'eau. Ajouter le quinoa, réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes, puis égrainer à l'aide d'une fourchette.

2.Dans un grand bol, mélanger le quinoa cuit, les haricots noirs, le maïs, l'oignon rouge, l'ail, et la coriandre.

3.Ajouter le cumin, le paprika fumé, le piment en poudre, le sel, et le poivre. Bien mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés.

4.Incorporer la farine de maïs pour lier le mélange. Si le mélange est trop humide, ajouter un peu plus de farine.

5.Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Former des galettes de la taille d'une paume avec le mélange et les placer dans la poêle. Cuire pendant 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

6.Répéter l'opération avec le reste du mélange, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.