Schwarzes Sepia-Risotto mit Zitrone

1.Knoblauch und Zwiebel pellen und fein hacken.

2.In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.

3.Den Arborio-Reis in den Topf geben und unter Rühren etwa 2 Minuten rösten, bis der Reis leicht durchscheinend wird.

4.Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig vom Reis aufgenommen ist.

5.Die Tintenfischtinte in den warmen Fischfond einrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

6.Eine Schöpfkelle des Tintenfischfonds zum Reis geben und unter ständigem Rühren kochen, bis der Fond fast vollständig absorbiert ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist, etwa 18-20 Minuten.

7.Den Topf vom Herd nehmen und den geriebenen Parmesan, die Butter und den Zitronenabrieb unter den Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Den Zitronensaft einrühren, um dem Risotto eine frische Note zu verleihen.