Seeteufelmedaillons in Safran-Fischfond-Sauce

1.Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.

2.Die Seeteufelmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen.

3.In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

4.In der gleichen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

5.Mit Weißwein ablöschen und den Fischfond hinzufügen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.

6.Sahne und Safranfäden in die Pfanne geben und gut umrühren. Die Sauce bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

7.Zitronensaft einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8.Die Seeteufelmedaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce für etwa 2 Minuten erhitzen.