Pistazien-Basilikum-Eis mit Zitronenzeste

1.Die Pistazien in einem Mixer fein mahlen, bis sie eine pastenartige Konsistenz erreichen.

2.In einem mittelgroßen Topf die Vollmilch, Schlagsahne und die gemahlenen Pistazien bei mittlerer Hitze erhitzen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass die Mischung nicht kocht.

3.In einer separaten Schüssel die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung blass und cremig ist.

4.Langsam die heiße Milchmischung unter ständigem Rühren in die Eigelb-Zucker-Mischung gießen, um das Eigelb zu temperieren.

5.Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Nicht kochen lassen.

6.Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen.

7.Vanilleextrakt, Salz, gehackte Basilikumblätter und Zitronenzeste in die abgeseihte Mischung einrühren.

8.Die Mischung vollständig abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis sie gut gekühlt ist, mindestens 4 Stunden oder über Nacht.

9.Die gekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Herstellers gefrieren lassen.

10.Das fertige Eis in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 2 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen, bevor es serviert wird.