Espaguete à Provençal com Berinjela e Tomate

1.Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve uma xícara da água do cozimento, escorra o macarrão e reserve.

2.Enquanto o espaguete cozinha, aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.

3.Adicione a cebola picada e refogue por cerca de 3 minutos até ficar translúcida.

4.Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.

5.Acrescente a berinjela em cubos e o pimentão amarelo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 7-8 minutos até que a berinjela esteja macia e levemente dourada.

6.Adicione os tomates picados e as ervas provençais, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os tomates estejam macios e formem um molho rústico.

7.Incorpore o espaguete cozido à frigideira com os legumes e misture delicadamente para envolver toda a massa no molho. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento reservada para ajudar a soltar o molho e dar cremosidade.

8.Finalize com a cebolinha verde picada, misturando levemente.

9.Sirva imediatamente, decorando com um fio extra de azeite de oliva se desejar.