Huevos Marinados con Arroz Botan - 079G1

🔪 Mise en place 🍽️ Cocer los huevos durante 7 minutos, luego enfriar en agua con hielo y pelar. 🍽️ Cortar la cebolla perla y el pimiento rojo en brunoise fino. 🍽️ Picar el ajo. 🍽️ Tostar las semillas de sésamo y reservar. 🍽️ Medir y mezclar salsa de soya, mirin, vinagre de arroz, agua y miel. 🍽️ Cortar el alga nori en juliana. 🍽️ Picar el cebollín en brunoise. 🍽️ Cortar el aguacate en láminas. 🍽️ Cocinar el arroz Botan según las instrucciones del paquete. 🍽️ Reservar 1 taza del líquido de marinado colado para la salsa.

🥘 Procedimiento

1️⃣ Marinado de los huevos ▫️ Llevar a ebullición abundante agua en una olla. Introducir cuidadosamente los huevos y cocer durante 7 minutos. ▫️ Retirar del fuego y sumergir los huevos en agua con hielo para cortar la cocción. Pelar con cuidado.

2️⃣ Preparación del marinado ▫️ En un bowl grande, mezclar la salsa de soya, mirin, vinagre de arroz, miel, hojuelas de ají, ajo, semillas de sésamo tostadas, cebolla perla y pimiento rojo. ▫️ Agregar el agua hasta cubrir completamente los huevos. ▫️ Añadir los huevos pelados y cubrir con plástico film. Refrigerar por un mínimo de 8 horas.

3️⃣ Salsa de acompañamiento ▫️ Reservar 1 taza del líquido del marinado y colar. ▫️ Mezclar con la miel, aceite de sésamo, ajonjolí tostado y picante seco. Reservar.

4️⃣ Preparación del arroz ▫️ Cocinar el arroz Botan según las instrucciones del empaque. ▫️ Sazonar con mirin, vinagre de arroz y 2 g de sal. Mezclar y dejar reposar.

5️⃣ Montaje de la degustación ▫️ Cortar el alga nori en juliana. ▫️ Picar el cebollín. ▫️ Cortar el aguacate en láminas. ▫️ Formar pequeñas porciones de arroz con las manos húmedas. ▫️ Disponer en un plato una bolita de arroz, una lámina de aguacate y medio huevo marinado. ▫️ Decorar con alga nori y cebollín. ▫️ Finalizar con una cucharada de salsa sobre el arroz.

💡 Recomendaciones del chef

1.📌 Puedes variar el tiempo de cocción del huevo para obtener una yema más líquida o más firme según tu preferencia. 📌 Usa un aro metálico para dar forma al arroz si deseas una presentación más elegante. 📌 Ideal para tapas, brunchs asiáticos o como entrada fría. 📌 Los huevos se pueden conservar en el marinado hasta por 3 días para intensificar su sabor. 📌 Puedes sustituir el arroz Botan por arroz jazmín o sushi, siempre cocido al dente.