Potaje de Vigilia Tradicional

1.Escurre y enjuaga los garbanzos remojados. Reserva.

2.En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y la zanahoria finamente picados. Sofríe durante 8 minutos hasta que estén tiernos.

3.Agrega los ajos picados y sofríe 1 minuto más. Incorpora el tomate pelado y picado, cocina 5 minutos hasta que se evapore el líquido.

4.Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente para que no se queme.

5.Incorpora los garbanzos escurridos y las hojas de laurel. Cubre con agua (aproximadamente 1,5 litros), sube el fuego y lleva a ebullición.

6.Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 35-40 minutos, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Espuma las impurezas si es necesario.

7.Añade las espinacas frescas y el bacalao desmigado. Cocina 10 minutos más, removiendo suavemente para que el bacalao no se deshaga completamente.

8.Rectifica de sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel.

9.Sirve caliente en platos hondos, decorando cada ración con huevo duro picado por encima.

10.Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.