Pollo asado con verduras mediterráneas

1.Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.

2.En un bol grande, mezcla la calabaza, los tomates, las zanahorias, el repollo y la remolacha con una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado, el pimentón dulce, sal y pimienta al gusto. Reserva.

3.Sazona los muslos de pollo con sal, pimienta y el jugo de medio limón por ambos lados.

4.En una fuente para horno grande, coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba y distribuye las verduras alrededor.

5.Rocía el pollo y las verduras con la cucharada restante de aceite de oliva y coloca la ramita de romero sobre el pollo.

6.Hornea durante 40-45 minutos o hasta que el pollo esté dorado y completamente cocido (la temperatura interna debe alcanzar 75 °C) y las verduras estén tiernas.

7.Durante la cocción, a mitad de tiempo, remueve ligeramente las verduras para que se cocinen de manera uniforme y el pollo se dore por todos lados.

8.Una vez listo, retira del horno y deja reposar el pollo unos 5 minutos antes de servir.

9.Espolvorea perejil fresco picado sobre el pollo y las verduras para aportar frescura y color.

10.Sirve caliente acompañado de un buen pan rústico o una ensalada verde ligera para complementar.